竹笋一年四季都有, 佳。 现在的时节虽然，但有桑宣宣这个大号buff住在宣山，平日里竹 笋的鲜美居然不逊于春冬两季。 宣山的笋是乌壳笋和白箬笋, 是特意种植的，都是纯天然的野生笋, 现在已经在宣山一角生出一片郁郁葱 葱的竹林来, 一眼望去，入 目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一个个站岗的士兵。 乌 的, 带着斑点，看起来细细尖尖的, 很是秀气。 白箬笋是黄白色的, 更粗壮一点，笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大，嫩的很嫩，老的就完全咬动, 要挑一看就刚破土没久的挖。 乌壳笋的肉质特别鲜嫩清爽, 是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些, 肉厚味鲜。 张老头年轻的时候走南闯北, 仅尝遍各地的佳肴，连与食材有的知识都如数家珍。 “笋要是吃的精细, 连每个部位都有同的做法。根据鲜嫩程度同，分食。” “最嫩的笋尖可以单独炒食, 中部切成笋片，管是炒还是烧都可以, 可以作为配菜，根部的质地比较老, 适合煮和煨。” 他说的仔细，一同来挖笋的吴教授得认真。吴教授到这年纪都没见过山里的野生竹林，挖笋是头一回，一边学着张老头的动作，一边他讲与笋有的美食故事，觉得津津有味，妙趣横生。 两个追求速度，只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖半篓子的竹笋以后，一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过来。 张老头高兴道：“竹园养鸡，这笋该叫哺鸡笋才。” 竹笋喜欢深厚肥沃，通透好的土壤，在竹园里养鸡，鸡群啄地里的小虫吃，帮忙疏松土壤，又留下肥料。 在这种竹园里长出来的竹笋，该卖个高价，说别，张老头遇到就肯定会买。 吴教授若有所思：“我挖笋的时候，就觉得这里的笋格外的嫩，是因为这些鸡经常在竹林里活动的原因吗？” 张老头这个时节的笋依然有这幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切一块下来，放进嘴里尝尝。 生笋味道甘甜，脆脆的，还带着一点涩。算特别好吃，但能吃出这笋是很嫩的。 按理来说冬笋最嫩，因为它藏在土里，肉质厚而清甜细嫩，现在是九月，这笋又已经破土而出，明显应该是现在这个口感。 张老头摇头：“应该和这些鸡系大，可能是这个山头有灵气吧。” 吴教授一个相信科学的知识分子竟然这个玄妙的说法表示认可：“没有污染的山里，生出这么优质的野生笋确足为奇。” 就连他来到这里到半天，觉得空气清，呼吸通畅。因为有咽炎总是干痒的喉咙舒服很。早年讲课还没有现在这么高科技教具，就一张黑板，一盒粉笔，课讲得，各种咽喉的毛病跟着来。 过在宣山待着，整个都神清气爽，好像都年轻几岁。 笋这种东西挖出来越快吃掉味道越好，留在土里，竹笋半天的功夫就能长成几尺高的竹子。挖出来在一刻停的变老。 张老头：“笋要吃一个鲜，吴教授，咱们这就回去它料理。” 吴教授掂掂筐子，觉得差。 走出竹林的路上，张老头心情愉悦，忍住道：“宋朝有一个叫林洪的进士写过一本食谱，他在书里说‘夏初竹笋盛时，扫叶就竹边熟，其味甚鲜。’这竹林要是我的呀，我学这位古，现挖现吃，就地煮熟，看看是是比平时更鲜美。” 吴教授笑道：“可敢在山林里火，咱们现在带回去，比现挖现吃耽误几分钟。” 两个这么说着，走出竹林时一下傻眼。入目都是一片苍翠，该往哪边走，才是回家的路呢？ 两个闷头挖笋，知道在竹林里绕几圈，只记得刚才好像是从这里过来的。 旁边踱过来一只母鸡，吴教授突然指着母鸡说：“我们跟着它走。” 张老头很奇怪：“吴教授，你觉得这里的鸡会带路吗？鸡哪有这么聪明？鸡脑子就这么一大点。” 面前这只羽毛蓬松整齐的芦花鸡，